Cebiche peruano: plato que no es de bandera


NO ES EL PLATO DE BANDERA

Aunque en la nación entera
lo exhiben en un afiche
el renombrado cebiche
no es el plato de bandera.
De una u otra manera
se prepara en otros lares,
mas son nuestros mismos pares
los que el cebiche «reinventan»
y después lo condimentan
de acuerdo a sus paladares.

Luis Bárcena Giménez

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